Varză murată cu morcov și gogoșari. Trucul pentru a o păstra crocantă luni întregi
Rețeta de varză murată cu morcov și gogoșari a Annei Lesko
Varza murată este un preparat nelipsit din cămările românilor în sezonul rece, iar rețeta pregătită de Anna Lesko este simplă, dar extrem de gustoasă. Artista adaugă morcov și gogoșari în compoziție, pentru un plus de aromă, culoare și savoare. Secretul preparatului stă în saramura bine echilibrată și în timpul de fermentare respectat cu atenție.
Ingredientele necesare
Pentru rețetă sunt necesare două verze de 5-6 kilograme, 1,5 kilograme de morcovi și 5-6 ardei gogoșari. Pentru saramură se folosesc 3 litri de apă rece, 3 linguri de sare grunjoasă, 5-6 foi de dafin și piper boabe.
Modul de preparare
Primul pas este tocarea verzei cât mai fin. Morcovii se dau pe răzătoare, iar gogoșarii se taie fâșii subțiri. „În varza deja tocată adăugăm morcov. Amestecăm bine, bine. Adăugăm gogoșari. Amestecăm bine, bine”, a precizat Anna Lesko.
Separat, se pregătește saramura. Într-un vas încăpător se pun cei trei litri de apă rece, peste care se adaugă sarea grunjoasă. Se completează cu foile de dafin și boabele de piper, apoi se amestecă până când sarea începe să se dizolve. Saramura se toarnă peste amestecul de varză, morcov și gogoșari. Toate ingredientele se omogenizează foarte bine și se lasă aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să pătrundă uniform.
Trucul care păstrează varza crocantă
După ce a stat la odihnă, varza se mută într-un borcan mare și se presează foarte bine. Acest pas este esențial, deoarece ajută la eliminarea aerului și contribuie la păstrarea texturii crocante. Deasupra se toarnă întreaga cantitate de saramură, astfel încât varza să fie complet acoperită.
Borcanul se așază într-un loc ferit de lumină și se lasă la fermentat timp de 24 de ore. În această perioadă, capacul sterilizat se pune doar de formă, fără a fi închis ermetic. După cele 24 de ore, borcanul se sigilează și se păstrează în cămară. Acesta este trucul folosit de Anna Lesko pentru ca varza murată să fermenteze corect și să își păstreze gustul intens pentru mai mult timp.
