De ce se adaugă bicarbonat în fasole. Trucul simplu pe care puțini îl cunosc
Bicarbonatul de sodiu, trucul simplu care reduce timpul de fierbere al fasolei
Fasolea rămâne unul dintre preparatele care cer răbdare în bucătărie. Chiar și după ce boabele sunt lăsate la înmuiat peste noapte, acestea pot rămâne tari și pot avea nevoie de mult timp pe foc pentru a se înmuia. Un truc folosit de mulți gospodari constă în adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbe fasolea.
Cum acționează bicarbonatul asupra boabelor
Bicarbonatul modifică pH-ul apei, iar acest lucru poate contribui la înmuierea mai rapidă a boabelor. Practic, pereții celulari ai fasolei se înmoaie mai ușor, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru fierbere.
Cantitatea folosită trebuie să fie însă una mică. Nu este nevoie de o lingură întreagă de bicarbonat, ci doar de un praf adăugat în apa de fierbere. Trucul se dovedește util mai ales atunci când fasolea este mai veche și fierbe mai greu. În cazul boabelor proaspete sau al celor care au fost bine hidratate, diferența poate fi mai puțin evidentă.
Momentul adăugării și riscurile excesului
Dacă se optează pentru folosirea bicarbonatului, acesta poate fi pus în apa în care fierbe fasolea după ce boabele au fost lăsate la înmuiat și apa a fost schimbată. Cantitatea trebuie să rămână redusă, deoarece prea mult bicarbonat poate afecta gustul preparatului și poate face boabele prea moi. De aceea, este mai bine să se înceapă cu un praf, în loc să se adauge o cantitate mare dintr-o dată.
Un alt aspect important este să nu se exagereze cu timpul de fierbere. Fasolea trebuie să fie moale, dar boabele ar trebui să își păstreze forma, mai ales dacă urmează să fie folosite într-o ciorbă, iahnie sau salată.
Înmuierea rămâne un pas esențial
Chiar dacă se folosește bicarbonat, înmuierea fasolei înainte de gătire rămâne o etapă utilă. Boabele pot fi acoperite cu suficientă apă și lăsate câteva ore, de preferat peste noapte. A doua zi, apa se aruncă, fasolea se clătește și se pune la fiert în apă proaspătă. În acest fel, boabele sunt deja hidratate și vor avea nevoie de mai puțin timp pentru a se găti.
